Bezlepková dieta: Na co si dát pozor?
- Celiakie: Důvod pro bezlepkovou dietu
- Pšenice: Základní obilovina s lepkem
- Žito a ječmen: Další zdroje lepku
- Oves: Riziko kontaminace lepkem
- Pečivo a těstoviny: Běžné zdroje lepku
- Slad a pivo: Obsahují lepek
- Potraviny s přidaným lepkem
- Pozor na skrytý lepek
- Značení bez lepku
- Alternativy bez lepku
- Konzultace s lékařem
- Bezpečnost potravin
- Podpora a sdílení zkušeností
- Život s bezlepkovou dietou
Celiakie: Důvod pro bezlepkovou dietu
Celiakie je autoimunitní onemocnění, které postihuje tenké střevo a je vyvoláno konzumací lepku u geneticky predisponovaných jedinců. Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. U celiaků lepek spouští imunitní reakci, která poškozuje sliznici tenkého střeva a znemožňuje mu správně vstřebávat živiny z potravy.
Bezlepková dieta je v současnosti jedinou účinnou léčbou celiakie. Znamená to celoživotní vyhýbání se všem potravinám, které obsahují lepek. Zpočátku se to může zdát náročné, ale s trochou znalostí a plánování je možné jíst chutně a pestře i bez lepku.
Při bezlepkové dietě je zakázáno konzumovat:
Pšenici (včetně špaldy, kamutu a tritikale)
Ječmen
Žito
Oves (pokud není označen jako bezlepkový)
Je důležité si uvědomit, že lepek se může skrývat i v mnoha průmyslově zpracovaných potravinách, jako jsou:
Pečivo
Těstoviny
Sladkosti
Slané pochutiny
Omáčky
Polévky
Uzeniny
Pivo
Proto je nezbytné vždy pečlivě číst etikety potravin a vybírat si pouze ty, které jsou označeny jako bezlepkové.
Pšenice: Základní obilovina s lepkem
Pšenice je základem mnoha potravin, které denně konzumujeme. Bohužel, pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek je pšenice nepřítelem číslo jedna. Lepek, bílkovina obsažená v pšenici, může u těchto jedinců vyvolat imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo a brání správnému vstřebávání živin. Bezlepková dieta je v tomto případě nezbytná.
Co to ale znamená v praxi? Pšenice se skrývá v mnoha podobách a pod různými názvy. Pozor si musíme dávat na běžné pečivo, těstoviny, sušenky, pivo a další potraviny obsahující pšeničnou mouku. Ale pozor, lepek se může nacházet i v méně zřejmých potravinách, jako jsou omáčky, polévky, dresinky, uzeniny a některé druhy sladkostí. Důkladné čtení etiket se stává pro lidi na bezlepkové dietě naprostou nezbytností.
Naštěstí existuje mnoho přirozeně bezlepkových alternativ, jako je rýže, kukuřice, quinoa, pohankla, amarant a další. S trochou kreativity a ochoty experimentovat si i na bezlepkové dietě můžete dopřát chutné a pestré jídlo.
Žito a ječmen: Další zdroje lepku
Žito a ječmen patří mezi obiloviny, které obsahují lepek, a proto jsou pro osoby dodržující bezlepkovou dietu nevhodné. Lepek je bílkovina, která se nachází v endospermu těchto obilovin a způsobuje u celiaků imunitní reakci. Ta vede k poškození sliznice tenkého střeva a zhoršenému vstřebávání živin.
Při bezlepkové dietě je zásadní vyhýbat se všem potravinám, které obsahují žito a ječmen. To zahrnuje nejen samotné obiloviny, ale i všechny produkty z nich vyrobené, jako je:
Chléb a pečivo z žitné a ječné mouky
Sladové nápoje, jako je pivo a některé druhy whisky
Kroupy a krupice z žita a ječmene
Sladový extrakt a sladový ocet
Některé druhy müsli a cereálií
Je důležité pečlivě číst etikety potravin a vyhledávat informace o složení. Mnohé potraviny, u kterých byste to neočekávali, mohou obsahovat stopy lepku. Výrobci jsou povinni uvádět na obalech alergeny, včetně lepku.
Dodržování bezlepkové diety může být náročné, ale s trochou pozornosti a plánování je možné žít plnohodnotný život i bez lepku. Existuje mnoho bezlepkových alternativ k běžným potravinám, které vám pomohou udržet si zdravý a vyvážený jídelníček.
Oves: Riziko kontaminace lepkem
Oves sám o sobě lepek neobsahuje. Problémem je ale častá kontaminace ovsa lepkem během pěstování, sklizně, zpracování a balení. Oves se často pěstuje na polích v rotaci s pšenicí, ječmenem a žitem, a může dojít ke smíchání zrn. Podobně i při sklizni, přepravě a zpracování se používá stejné strojní vybavení, což zvyšuje riziko křížové kontaminace. Pro bezlepkovou dietu je proto zásadní vybírat oves a ovesné produkty, které jsou certifikované jako bezlepkové. Tyto produkty procházejí přísnými kontrolami v celém výrobním procesu, aby se zajistilo, že obsah lepku nepřekračuje stanovený limit 20 ppm (parts per million). Na obalech takových produktů hledejte symbol přeškrtnutého klasu nebo nápis "bezlepkový". Konzumace kontaminovaného ovsa může u lidí s celiakií nebo neceliakální senzitivitou na lepek vyvolat nepříjemné příznaky, jako jsou bolesti břicha, průjem, nadýmání, únava a kožní problémy. Pokud si nejste jistí, zda je daný ovesný produkt bezpečný, je vždy lepší se mu vyhnout a zvolit bezlepkovou alternativu.
Pečivo a těstoviny: Běžné zdroje lepku
Pečivo a těstoviny patří mezi základní potraviny v mnoha kulturách, ale bohužel jsou také běžným zdrojem lepku. Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Pro lidi s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou může konzumace lepku vyvolat řadu nepříjemných symptomů, jako jsou bolesti břicha, nadýmání, průjem nebo únava.
Při bezlepkové dietě je nezbytné se pečivu a těstovinám z běžné mouky zcela vyhýbat. To zahrnuje nejen klasický chléb, rohlíky a housky, ale i sladké pečivo, jako jsou koláče, sušenky a dorty. Stejně tak je třeba se vyvarovat běžných těstovin, ať už se jedná o špagety, kolínka, nebo jiné tvary.
Naštěstí existuje široká škála bezlepkových alternativ, které uspokojí chuťové buňky a zároveň dodají potřebné živiny. V obchodech s potravinami je dnes běžně k dostání bezlepkové pečivo a těstoviny vyrobené z alternativních surovin, jako je rýžová mouka, kukuřičná mouka, pohanková mouka nebo quinoa.
Slad a pivo: Obsahují lepek
Slad, základní surovina pro výrobu piva, se získává z ječmene, obiloviny obsahující lepek. Během sladování dochází k aktivaci enzymů, které štěpí škrob na cukry, ale lepek v sladu zůstává. Pivo se následně vaří ze sladu, vody a chmele, a i když se během varu a filtrace část lepku odbourá, většina piv ho stále obsahuje v různé míře. Pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek je proto běžné pivo nevhodné.
Naštěstí existují alternativy. Na trhu je čím dál více piv, která se vaří z bezlepkových surovin, jako je rýže, kukuřice, čirok nebo pohanka. Také se setkáte s pivem, u kterého se během výroby lepek odstraňuje speciálními enzymy. Vždy si ale pečlivě prostudujte etiketu, abyste se ujistili, že pivo splňuje vaše dietní požadavky. Hledejte označení "bezlepkové" nebo symbol přeškrtnutého klasu.
Potraviny s přidaným lepkem
Při bezlepkové dietě je nezbytné se vyhýbat všem potravinám, které obsahují lepek. Lepek je bílkovina, která se nachází v obilí, jako je pšenice, ječmen a žito. Pro osoby s celiakií nebo s neceliakální glutenovou senzitivitou může konzumace lepku vést k vážným zdravotním problémům. Mezi potraviny s přidaným lepkem patří:
Pečivo: Chléb, rohlíky, housky, bagety, pizza, koláče, sušenky, oplatky, cereálie.
Těstoviny: Špagety, makarony, nudle, kuskus, bulgur.
Strouhanka: Používá se k obalování masa, ryb, zeleniny a do nádivek.
Pivo: Většina piv se vyrábí z ječmene.
Sójová omáčka: Mnoho sójových omáček obsahuje pšenici.
Zpracované maso: Párky, klobásy, salámy, konzervy.
Pomazánky: Některé pomazánky obsahují lepek jako zahušťovadlo.
Omáčky: Hotové omáčky, dochucovadla, bujóny.
Sladkosti: Čokolády, bonbóny, želé bonbóny.
Zmrzlina: Některé druhy zmrzliny obsahují lepek ve stabilizátorech.
Je důležité pečlivě číst etikety všech potravin a nápojů a hledat na nich informace o lepku. Mnoho potravin, které by se mohly zdát bezlepkové, může obsahovat stopové množství lepku. Vždy je lepší se poradit s lékařem nebo nutričním terapeutem o vhodné stravě při bezlepkové dietě.
Pozor na skrytý lepek
Bezlepková dieta je v dnešní době čím dál běžnější. Stále více lidí trpí celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou. Dodržování této diety vyžaduje velkou obezřetnost, protože lepek se může skrývat i tam, kde byste ho nečekali. Při bezlepkové dietě je nezbytné vyhýbat se všem potravinám obsahujícím pšenici, ječmen a žito. Znamená to vyřadit z jídelníčku běžné pečivo, těstoviny, kuskus, pivo a další. Pozor si dejte i na zpracované potraviny. Lepek se často přidává do uzenin, paštik, polévek v sáčku, omáček, dresinků, dochucovadel a dokonce i do některých druhů bonbonů a žvýkaček. Vždy si proto pečlivě prostudujte etiketu s informacemi o složení. Výrobci jsou povinni uvádět přítomnost lepku. Hledejte na obalech symbol přeškrtnutého klasu nebo text "bez lepku". Nezapomeňte, že i stopové množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat zdravotní potíže. Proto je důležité dbát na to, aby se bezlepkové potraviny během přípravy nedostaly do kontaktu s lepkem. Používejte oddělené kuchyňské náčiní, prkénka a nádoby.
Značení bez lepku
Při bezlepkové dietě je klíčové umět se orientovat v potravinách a vybírat ty, které lepek neobsahují. Naštěstí existuje systém značení bezlepkových potravin, který usnadňuje život lidem s celiakií a s intolerancí lepku.
V České republice a v celé Evropské unii se setkáte s logem přeškrtnutého klasu. Potraviny s tímto označením splňují přísné normy a obsahují maximálně 20 mg lepku na kilogram. Pro většinu lidí s celiakií je tato hodnota bezpečná.
Kromě loga přeškrtnutého klasu se můžete setkat i s dalšími certifikacemi, jako je například logo České celiakální společnosti. Tyto certifikace zaručují ještě přísnější kontrolu a obsah lepku v potravinách pod 10 mg na kilogram.
Důležité je vědět, že ne všechny bezlepkové potraviny jsou takto označeny. Existuje mnoho přirozeně bezlepkových potravin, jako je ovoce, zelenina, maso, ryby, mléčné výrobky bez přidaných látek, rýže, brambory a další. U těchto potravin není nutné hledat speciální značení.
Při nákupu potravin je vždy důležité pečlivě číst etikety a složení. Výrobci jsou povinni uvádět všechny alergeny, včetně lepku, na obalech potravin. Pokud si nejste jistí, zda je potravina bezlepková, je vždy lepší se poradit s odborníkem na výživu nebo se obrátit na výrobce.
Alternativy bez lepku
Bezlepková dieta neznamená konec chuti! Existuje spousta přirozeně bezlepkových potravin, které si můžete dopřávat bez obav. Zkuste třeba rýži, kukuřici, pohanku, quinou nebo amarant. Tyto obiloviny jsou skvělým zdrojem energie a živin. Místo pšeničné mouky sáhněte po bezlepkových variantách, jako je rýžová, kukuřičná, mandlová nebo kokosová mouka. Pečení s nimi je snadné a výsledek vás mile překvapí.
Nezapomínejte ani na luštěniny, jako je čočka, fazole, cizrna nebo hrách. Jsou plné bílkovin, vlákniny a důležitých minerálů. Zelenina a ovoce by měly tvořit základ vašeho jídelníčku. Dopřejte si je v čerstvé, vařené i pečené formě. Maso, ryby a vejce jsou výborným zdrojem bílkovin a zdravých tuků. Vybírejte si libové druhy masa a ryby konzumujte alespoň dvakrát týdně.
Nezapomeňte na dostatečný příjem mléčných výrobků. Vybírejte si ty s vysokým obsahem vápníku a nízkým obsahem tuku. Pokud trpíte intolerancí laktózy, sáhněte po bezlaktózových variantách.
Konzultace s lékařem
Pokud zvažujete bezlepkovou dietu, je nezbytné se poradit s lékařem. Samodiagnostika a samoléčba může být nebezpečná. Lékař vám pomůže zjistit, zda je bezlepková dieta pro vás vhodná. Provede vám potřebné testy, jako je krevní test na celiakii. Na základě výsledků testů a vaší anamnézy vám lékař doporučí další postup. Vysvětlí vám, co bezlepková dieta obnáší a jaká jsou rizika jejího nedodržování. Poskytne vám informace o tom, kterým potravinám se vyhýbat. Mezi zakázané potraviny patří pšenice, žito, ječmen a výrobky z nich. Dále vám lékař doporučí vhodné alternativy bezlepkových potravin. Bezlepková dieta je komplexní a vyžaduje důkladné poučení od odborníka.
Bezpečnost potravin
Dodržování bezlepkové diety vyžaduje důkladnou znalost zakázaných potravin. Celiakie, autoimunitní onemocnění, nesnáší lepek, bílkovinu obsaženou v pšenici, ječmeni a žitu. Konzumace lepku u celiaků vyvolává imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo a znemožňuje vstřebávání živin. Příznaky intolerance lepku se liší, zahrnují zažívací potíže, únavu, kožní problémy a další.
Bezlepková dieta je v současnosti jedinou léčbou celiakie. Znamená to celoživotní vyhýbání se všem potravinám obsahujícím lepek. Základem je konzumace přirozeně bezlepkových potravin, jako je ovoce, zelenina, maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, rýže, kukuřice a brambory. Pozor je třeba si dávat na zpracované potraviny, které mohou obsahovat skrytý lepek.
Při nákupu potravin je nezbytné číst etikety a hledat označení "bez lepku" nebo symbol přeškrtnutého klasu. Mezi běžné potraviny, kterým je třeba se vyhýbat, patří:
chléb a pečivo z pšeničné, žitné a ječné mouky
těstoviny
kuskus
pivo
knedlíky
cereálie
sušenky
oplatky
zahuštěné omáčky
instantní polévky
uzeniny
salámy
paštiky
Důležité je vybírat si potraviny a nápoje označené jako "bez lepku" a důkladně číst etikety. Kontaminace lepkem hrozí i při přípravě jídla, proto je nutné používat čisté nádobí a nástroje.
Podpora a sdílení zkušeností
Dodržování bezlepkové diety může být náročné, zvláště na začátku. Je důležité si uvědomit, že v tom nejste sami. Existuje mnoho lidí, kteří se s vámi dělí o stejné potíže a otázky. Skvělým zdrojem podpory a informací jsou online skupiny a fóra věnovaná bezlepkové dietě. Zde se můžete spojit s ostatními, kteří chápou vaše potřeby a obavy. Můžete si vyměňovat tipy na bezlepkové produkty, restaurace a recepty. Dále se dozvíte o novinkách ve světě bezlepkového stravování a získáte cenné rady, jak se vypořádat s náročnými situacemi, jako je cestování nebo stravování mimo domov. Kromě online komunity existuje i mnoho organizací, které se specializují na podporu lidí s celiakií a bezlepkovou dietou. Tyto organizace často pořádají setkání, přednášky a workshopy, kde se můžete dozvědět více o bezlepkové dietě a sdílet své zkušenosti s ostatními.
Život s bezlepkovou dietou
Život s bezlepkovou dietou se může zdát náročný, ale s trochou znalostí a plánování to zvládnete levou zadní. Nejdůležitější je vyřadit lepek, což je bílkovina obsažená v pšenici, ječmeni a žitu. To znamená vyhnout se pečivu, těstovinám, sušenkám a dalším produktům z těchto obilovin. Ale pozor, lepek se může skrývat i tam, kde byste ho nečekali.
Pozor si dejte na uzeniny, omáčky, dochucovadla, pivo a některé druhy alkoholu. Vždy si pečlivě prostudujte etikety potravin a hledejte informace o alergenech. Naštěstí existuje spousta přirozeně bezlepkových potravin, které si můžete dopřávat bez obav. Patří mezi ně rýže, kukuřice, quinoa, pohanka, brambory, luštěniny, ovoce, zelenina, maso, ryby, vejce a mléčné výrobky.
Nebojte se experimentovat v kuchyni a objevovat nové recepty. Existuje nepřeberné množství bezlepkových alternativ mouky, pečiva a dalších surovin. A pamatujte, že v dnešní době už existuje spousta restaurací, které nabízejí bezlepkové varianty jídel. Život s bezlepkovou dietou není omezení, ale spíše příležitost objevovat nové chutě a žít zdravěji.
Publikováno: 21. 06. 2024
Kategorie: zdraví