Skrytý nepřítel: V čem všem číhá lepek?

Obiloviny s lepkem

Lepek je bílkovina, která se přirozeně vyskytuje v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Dodává těstu pružnost a pomáhá mu držet tvar. Pro většinu lidí je lepek bezproblémový, ale pro ty, kteří trpí celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek, může způsobovat nepříjemné zdravotní potíže. Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém konzumace lepku poškozuje tenké střevo a brání vstřebávání živin. Neceliakální citlivost na lepek se projevuje podobnými příznaky jako celiakie, ale bez poškození střeva.

Mezi potraviny, které typicky obsahují lepek, patří:

pečivo (chléb, rohlíky, housky)

těstoviny

pizza

pivo

kuskus

knedlíky

cereálie

sušenky

oplatky

omáčky

polévky v prášku

uzeniny

některé druhy jogurtů a zmrzlin

Je důležité si uvědomit, že lepek se může skrývat i v potravinách, kde byste ho neočekávali. Proto je pro osoby s intolerancí na lepek nezbytné pečlivě číst etikety a vybírat si potraviny označené jako "bez lepku".

Pšeničná mouka a výrobky

Pšeničná mouka je základní surovinou v mnoha potravinách a je také jedním z největších zdrojů lepku. Lepek je bílkovina, která se nachází v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Pro osoby s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou je bezlepková dieta nezbytná.

Potraviny s obsahem pšeničné mouky, a tedy i lepku, jsou: běžné pečivo (chléb, rohlíky, housky), těstoviny, sušenky, oplatky, pivo. Lepek se ale může skrývat i v méně očekávaných produktech, jako jsou některé druhy uzenin, omáček, polévek, kořenících směsí a dokonce i v některých lécích a doplňcích stravy.

Pro osoby s intolerancí lepku je důležité pečlivě číst etikety a vybírat si potraviny a produkty, které jsou označeny jako bezlepkové. Na trhu je dnes již široká škála bezlepkových alternativ, včetně mouky z rýže, kukuřice, pohanky, mandlí a dalších surovin.

Žitný chléb a pečivo

Žitný chléb a pečivo, ačkoliv evokují zdravější variantu, často skrývají lepek v nečekaných podobách. Žito, stejně jako pšenice a ječmen, patří mezi obiloviny obsahující tuto bílkovinu. Pečivo označené jako žitné nebo žitno-pšeničné tak lepek obsahuje. Pro bezlepkovou dietu je nezbytné vyhledávat pečivo s označením „bezlepkové“, které je vyrobeno ze speciálních bezlepkových směsí z kukuřice, rýže, pohanky nebo amarantu. Seznam potravin a produktů s lepkem je rozsáhlý a zahrnuje i zdánlivě nesouvisející položky jako jsou omáčky, polévky, uzeniny a sladkosti. Pečlivé čtení etiket je proto při bezlepkové dietě naprosto nezbytné.

Ječmen a sladové produkty

Ječmen je jednou z nejrozšířenějších obilovin a bohužel pro osoby s celiakií a jinými formami intolerance lepku je také zdrojem lepku. Lepek, komplex bílkovin, se nachází v endospermu ječmene a způsobuje u citlivých jedinců nežádoucí imunitní reakci. Mezi běžné sladové produkty z ječmene patří: sladový ocet, sladové mléko, sladový extrakt a sladový sirup. Tyto produkty se často používají jako sladidla nebo dochucovadla v potravinářském průmyslu. Bohužel i malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat reakci, proto je nezbytné se těmto produktům vyhýbat. Při nákupu potravin je důležité pečlivě číst etikety a vyhledávat informace o alergenech.

Lepek, zákeřný společník pšenice, žita a ječmene, se skrývá nejen v pečivu a těstovinách, ale i v pivu, sladninách a mnohých polotovarech. Dokonce i stopy lepku v kosmetice a lécích mohou citlivým jedincům způsobit potíže.

Radomír Černý

Oves a kontaminace lepkem

Oves sám o sobě lepek neobsahuje, ale často je kontaminován lepkem během pěstování, sklizně a zpracování. To proto, že se často pěstuje na polích v rotaci s plodinami obsahujícími lepek, jako je pšenice, ječmen a žito. Během sklizně a přepravy se pak do ovsa mohou dostat stopy lepku z těchto plodin. Pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek je proto důležité vybírat oves a ovesné produkty, které jsou certifikované jako bezlepkové. Tyto produkty procházejí přísnými kontrolami, aby se zajistilo, že obsahují méně než 20 ppm lepku, což je úroveň, která je obecně považována za bezpečnou pro osoby s celiakií.

Lepek je bílkovina, která se nachází v pšenici, ječmeni, žitu a tritikale (kříženec pšenice a žita). Nachází se v mnoha potravinách a produktech, včetně chleba, pečiva, těstovin, cereálií, piva a některých omáček a dresinků. Lepek může být také přítomen v některých neočekávaných produktech, jako jsou léky, vitamíny a doplňky stravy, rtěnky a balzámy na rty, a dokonce i v některých druzích známek a obálek. Osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek by si měly pečlivě číst etikety potravin a produktů, aby se vyhnuly konzumaci lepku.

Pivo a sladové nápoje

Pivo je bohužel jedním z nápojů, na které si lidé s celiakií musí dát pozor. Obsahuje totiž lepek, a to kvůli sladu, který se při jeho výrobě používá. Slad se vyrábí z ječmene, a ten, jak už asi víte, lepek obsahuje. Naštěstí existují i piva bez lepku, která se vaří ze surovin, jako je rýže, kukuřice nebo bezlepkový ječmen. Při nákupu piva si proto vždy pečlivě prostudujte etiketu, abyste se ujistili, že je skutečně bezlepkové. Kromě piva existuje i řada dalších sladových nápojů, které lepek obsahují. Patří mezi ně například některé druhy limonád, ochucených minerálních vod nebo energetických nápojů. Vždy si proto zkontrolujte složení na obale, abyste se vyhnuli nepříjemným zdravotním komplikacím. Celiakie je vážné autoimunitní onemocnění, a proto je důležité dodržovat bezlepkovou dietu a vyhýbat se i malým množství lepku.

Potraviny s přidaným lepkem

Lepek, také známý jako gluten, je bílkovina nacházející se v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Mnoho potravin obsahuje lepek, a to i ty, u kterých byste to možná nečekali. Lepek se často přidává do potravin pro zlepšení textury, chuti a trvanlivosti. Mezi běžné potraviny, které mohou obsahovat přidaný lepek, patří: uzeniny, jogurty s příchutí, polévky a omáčky, kořenící směsi a dresinky na saláty. Důležité je pečlivě číst etikety na potravinách, abyste zjistili, zda výrobek obsahuje lepek. Na etiketách hledejte výrazy jako "pšeničný protein", "pšeničný škrob" nebo "hydrolyzovaný pšeničný protein", které indikují přítomnost lepku. Pro osoby s celiakií nebo s neceliakální glutenovou senzitivitou je bezlepková dieta nezbytná pro zvládnutí jejich zdravotního stavu. Naštěstí je dnes na trhu k dispozici široká škála bezlepkových potravin, které usnadňují dodržování bezlepkové diety.

Uzeniny a masné výrobky

Uzeniny a masné výrobky se mohou zdát jako bezlepková volba, ale pozor! Ne všechny jsou bezpečné pro osoby s celiakií nebo s intolerancí na lepek. Lepek se může skrývat v přísadách, jako jsou mouka, strouhanka nebo hydrolyzovaný rostlinný protein. Tyto přísady se používají k vylepšení textury, chuti a trvanlivosti uzenin.

Před nákupem si proto vždy pečlivě prostudujte etiketu s informacemi o složení. Hledejte výrazy jako "bezlepkový" nebo symbol přeškrtnutého klasu, které zaručují bezpečnost pro osoby s celiakií.

Mezi uzeniny, na které si dát pozor, patří párky, klobásy, salámy, paštiky a některé druhy šunky. Bezpečnou volbou jsou obvykle šunky nejvyšší jakosti s vysokým obsahem masa a minimem přidaných látek. Vždy je však nutné zkontrolovat etiketu, abyste se vyhnuli nepříjemným zdravotním komplikacím.

Omáčky a dresinky

Omáčky a dresinky, ačkoliv na první pohled nenápadné, mohou být skrytým zdrojem lepku. Často obsahují zahušťovadla na bázi pšeničné mouky, například v sójových omáčkách, worcesteru, hořčici, kečupu nebo barbecue omáčkách. Bezpečnou volbou jsou obvykle čistě smetanové omáčky, ovocné dresinky a dipy, připravené z čerstvých surovin. Vždy je ale nutné pečlivě studovat etikety a hledat informace o složení. Výrobci jsou povinni uvádět přítomnost lepku, ať už přímo nebo prostřednictvím alergenů.

Sladkosti a cukrovinky

Sladkosti a cukrovinky patří mezi největší lákadla, ale bohužel i mezi ty potraviny, kde se lepek často skrývá. Lepek se přidává do sušenek, oplatek, dortů, zákusků a dalších sladkostí pro zlepšení jejich textury a chuti. Ne vždy je přítomnost lepku zřejmá na první pohled, proto je důležité pečlivě číst etikety. Na obalech hledejte informace o alergenech, kde bývá lepek vždy uveden. Pozor si dejte i na zdánlivě bezlepkové sladkosti, které mohou být kontaminovány lepkem během výroby. Bezpečnou volbou jsou pak sladkosti s logem přeškrtnutého klasu nebo s označením "bez lepku". Pamatujte, že i malá chyba ve stravě může mít u celiaků nepříjemné následky.

Instantní polévky a omáčky

Instantní polévky a omáčky v prášku často patří mezi skryté zdroje lepku. Mnoho lidí si neuvědomuje, že i když se nejedná o pečivo, lepek se může vyskytovat v mnoha průmyslově zpracovaných potravinách jako zahušťovadlo nebo stabilizátor. Vždy si proto pečlivě prostudujte složení na obalu. Hledejte výslovné upozornění "Obsahuje lepek" nebo projděte seznam ingrediencí, zda neobsahují pšenici, ječmen, žito nebo jejich odrůdy. Bezlepkovou alternativou mohou být polévky a omáčky z čerstvých surovin, které si připravíte doma. Na trhu je také dostupný stále větší výběr hotových bezlepkových polévek a omáček, které jsou vhodné pro osoby s celiakií nebo s intolerancí na lepek.

Některé druhy léků

Lepek se bohužel neskrývá jen v potravinách. Mnoho lidí si neuvědomuje, že i některé léky ho mohou obsahovat. Lepek v lécích slouží jako pojivo, stabilizátor nebo plnidlo. Pro většinu lidí nepředstavuje žádné riziko, ale pro osoby s celiakií nebo s citlivostí na lepek může být jeho konzumace velmi nebezpečná. Mezi léky, které mohou obsahovat lepek, patří některé druhy prášků, tablet, vitamínů a doplňků stravy. Vždy si proto pečlivě prostudujte příbalový leták, kde najdete složení léku. Pokud si nejste jistí, poraďte se se svým lékařem nebo lékárníkem. Existují alternativní léky bez lepku, které vám mohou předepsat. Pamatujte, že i malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat zdravotní potíže.

Potraviny a produkty obsahující lepek

Kategorie	Příklady	Obsahuje lepek
Obiloviny	Pšenice, ječmen, žito	Ano
Pečivo	Chléb, rohlíky, sušenky	Ano (většinou)
Těstoviny	Špagety, kolínka, lasagne	Ano (většinou)
Pivo	Ležák, Ale, Stout	Ano (většinou)
Maso a masné výrobky	Šunka, párky, sekaná (záleží na složení)	Někdy

Kosmetika a hygienické potřeby

Lepek se bohužel neskrývá jen v potravinách. Mnoho lidí si neuvědomuje, že se běžně vyskytuje i v kosmetice a hygienických potřebách. Ano, čtete správně! I vaše oblíbená rtěnka nebo šampon můžou obsahovat lepek. Proč? Lepek se v kosmetice často používá jako zahušťovadlo, pojivo nebo stabilizátor. Najdete ho v krémech, šamponech, kondicionérech, rtěnkách, balzámech na rty a dokonce i v zubní pastě. Pro většinu lidí nepředstavuje lepek v kosmetice žádné riziko. Pro osoby s celiakií nebo s citlivostí na lepek však může i kontakt s pokožkou vyvolat nepříjemné reakce. Mezi typické příznaky patří svědění, zarudnutí, vyrážka nebo suchost pokožky. Pokud tedy trpíte celiakií nebo se lepku vyhýbáte, je důležité pečlivě číst etikety na kosmetických produktech. Hledejte výrazy jako "bezlepkový" nebo "neobsahuje lepek". Naštěstí je dnes na trhu k dispozici široká škála bezlepkové kosmetiky a hygienických potřeb.

Neočekávané zdroje lepku

Lepek se skrývá i tam, kde bychom ho nečekali. Mnoho lidí si neuvědomuje, že lepek se používá jako aditivum v široké škále potravin a produktů. Lepek funguje jako zlevňovač, stabilizátor, pojivo nebo dochucovadlo. Pozor si tak musíme dávat i na zdánlivě bezlepkové potraviny. Mezi neočekávané zdroje lepku patří například některé druhy kořenících směsí, sójové omáčky, polévek v sáčku, kandovaného ovoce nebo i žvýkaček. Lepek se může vyskytovat i v některých lécích, doplňcích stravy a vitamínech. Vždy je důležité pečlivě číst etikety a v případě nejistoty se obrátit na výrobce. Bezpečnou volbou jsou přirozeně bezlepkové potraviny jako jsou ovoce, zelenina, maso, ryby, vejce, ořechy a semínka.